美食从麻婆豆腐开始 第376节 (第6/6页)

可像是烧二冬这种，光听名字根本不知道是什么的菜就没办法了。

    当然像处理食材这种活还是得自己来的，老师傅就只要负责烧菜。

    “冬菇要把根切掉，然后从中间切开；冬笋先左右切成三半，然后再从中间用斜刀切开。”孙师傅说了一下这几样食材该怎么处理，陈年顿时心领神会。

    由于要做几十个人的菜，所以冬笋泡了一盆儿，冬菇又泡了一盆。

    量都很大。

    泡了一会儿之后陈年才开始细细地将其洗净，等到这两样食材完全洗净，陈年就开始按照孙师傅先前所说的那几种办法去改刀。

    这几种切法很简单，基本上不怎么需要刀工，有手就行。

    “冬笋要是不焯水直接炒，吃起来会发苦发涩，焯过水之后那苦味儿就没有了，何况冬笋这玩意儿是时令菜，在焯水的时候要记得放点糖，能提味道和增加鲜味儿。”孙师傅给陈年讲着其中的原理。

    可实际上陈年在这方面懂的是要比孙师傅多的，孙师傅只知道冬笋如果不焯水的话会有苦涩的味道，但陈年知道那是因为里面有草酸。

    而且这东西虽然做好之后吃起来鲜，但肠胃功能比较弱的人并不适合多吃，因为里面含有大量的维生素、微量元素以及矿物质，吃多了会引起肠胃不适。

    中国文化博大精深，冬笋也是古代常用的食疗食材之一，因为在中医上也有记载：笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。

    《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”。

    《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。

    这都是以前陈年晚上睡不着的时候看到过的。