第241章 所谓狮子头 (第3/4页)

苏省人的“魔掌”。

    陈阳之前在高铁上，师兄黄立群就已经教授过蟹粉狮子头的做法。

    制作蟹粉狮子头要先将猪肋条剁成石榴粒大小放入盆内，加葱姜水、虾子、盐、绍酒、干淀粉拌匀。

    刚刚有说，做清炖蟹粉狮子头，很多当地的人家会放大白菜。

    因为大白菜自带甜味，当rou味融入到白菜中，使得白菜又鲜又甜，非常适口。

    但更正宗的做法则是选用常约两寸的亲菜心，菜头切十字刀纹，再去掉菜叶尖。

    但菜叶尖是不能丢的，至于作用，一会儿便知道了。

    其实说白了，菜叶这一抹绿色是为了给清炖蟹粉狮子头这道菜跳色用的。

    就是好看。

    接下来的工作就是炖的功夫了。

    说到这，很多人就有点疑惑了，蟹粉狮子头，很简单啊，我也可以！

    搞了半天，选了这道菜，跟三套鸭、文思豆腐这些菜相比，难度降了不知道多少个等级。

    难道陈阳就是为了针对狮子楼？

    不至于吧？

    如果大家都这么想，那就太小瞧狮子头这道菜了。

    要知道，任何一个菜系的扛鼎之作，都有他传承千年不倒的秘密。

    而狮子头的秘密现在很多人以为在其调味。

    不过，隋便师兄的师傅郑修生大师在去世之前曾经说过，狮子头的功夫在刀工！

    估计很多厨艺门外汉听到这个答案时会想，

    一个大号rou丸子，刀工很重要吗？wap..OrG

    而稍稍懂些厨艺