第241章 所谓狮子头 (第2/4页)

四道菜。

    到了唐代，郇国公韦陟宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩rou四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。

    当葵花斩rou一菜端上时，只见用巨大的rou圆做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头。

    郇国公半生戎马，有宾客拍马屁:"公应佩九头狮子帅印。"

    郇国公举杯一饮而尽，说"为纪念今夕之会，葵花rou不如改为'狮子头'。"自此淮扬名菜，又添一道"狮子头"。

    狮子头在苏省有两种主流的吃法。

    一种最传统的就是斩rou直接下砂锅，小火慢炖。

    配以大白菜，汤鲜rou美。

    还有一种则是斩rou中加少许酱油，然后做成狮子头下油锅炸制，这种方法多为红烧。

    第二种方法到了苏北，又演变出一道新菜……rou饼。

    相同的做法，只是造型从圆形变成圆圆扁扁的饼状。

    而且这种rou饼做得巨大，一餐饭，rou饼上桌，夹上一只放入碗中。

    先咬一口，香到舌根，再将剩下的rou饼用筷子夹碎拌在米饭中一起吃。

    碳水加rou，简直天秀。

    食之让人一生难忘。

    不过陈阳他们今天制作的蟹粉狮子头则是选用第一种清汤慢炖的做法。

    蟹粉狮子头，自然就是斩rou加蟹粉的组合。

    苏省人做菜，很喜欢将食材与江河湖海中的鲜味搭配起来。

    比如做菜要加开洋调味、下面要放些虾籽，螃蟹这种大鲜之物，自然逃不过