第241章 所谓狮子头 (第4/4页)

的人听到这话也会有所质疑：“骗人，不是搅打更重要吗？”

    这些想法都不对，真正传统的狮子头，吃到嘴里的咀嚼是有层次感的。

    斩rou中有rou糜有rou丁，rou糜保证狮子头软嫩。

    rou丁保证能通过咀嚼吃出rou的香味。

    没错，扬州人就是这么会吃，都是猪rou捏合在一起的玩意儿，他们非要吃出两种口感来。

    如果能做到这一点，那才是一道成功的狮子头。

    反之，太烂糊了没嚼头，rou丁过多，吃起来腻得慌。

    当然，刀工只是狮子头这道菜里的头一道讲究。

    再问一个问题，是不是很多朋友吃不惯狮子头？

    一道狮子头端上来，很多人觉得腻得慌。

    这里面有上面所说的原因，rou丁过多。

    还有一个主要原因，制作狮子头的比例问题。

    说到这，有人举手发言：“陈师傅，我知道我知道，百度我查了，肥七瘦三！肥rou七分，瘦rou三分。”

    对，但也不对。

    之说以说他“对”是因为，传统的食谱上的狮子头比例确实是肥七瘦三。

    不过这年头，大家肚子里都不缺油水，你要真搞成肥七瘦三，那不“漾”人才怪。（漾人，淮扬方言，腻人。）

    所以，时移世易，抱着老菜谱，冥顽不灵，迟早要被这个社会淘汰。

    这时，场上的四组助演嘉宾已经开始行动。

    没想到，最先让大家眼前一亮的竟然是御宴宫的胡玉潜胡师傅。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店