第331章 师兄你没事吧？ (第1/4页)

    这两天陈阳在网上看到有人说起一道川菜，名叫干煸牛rou条。

    相信很多朋友都没有听说过这道菜，反正自打陈阳出生起，去川菜馆子就没吃到过这道菜。

    据网上那个大up主说，大约在80年代以前，凡是川菜馆子，都有这道菜。

    可后来为什么消失了呢？

    原来这道菜是一道功夫菜，大概的做法是要将牛rou切成二寸长的粗段，然后下宽油烧至七成热时将牛rou丝下入煸炒。

    这可不是家常小炒，rou丝熟了就行。

    为什么用宽油？就是因为一直要将这牛rou丝水汽炒赶，探后下姜丝、精盐、豆瓣继续煸炒，边炒还要边加菜油，直至牛rou将酥时，再放配菜调味。

    这个煸炒翻动的过程极其漫长。

    80年代前人们下趟馆子不容易，客人少，师傅自然就有时间给你把这道菜弄地道了。

    但随着大家条件好了，有做这一道菜的功夫师傅能炒三道菜，那这道菜还有生存空间吗？

    从这道菜，陈阳想到了拆烩鲢鱼头。

    同样是道功夫菜，这些年除了扬州、镇江一带还有大馆子做这道菜，其它地方已经很少见了。

    显而易见，拆烩鲢鱼头遭遇了跟干煸牛rou丝同样的命运。

    甚至，拆鱼头的工作比煸炒rou丝来得精细多了。

    不过好在这道菜可以提前备制，将来小二采购完就开始拆鱼头，陈阳就不信了，专人拆鱼头这总没问题了吧？

    拆完了鱼头，这道菜下面的步骤就简单多了。

    按照老刘