第318章 秦栏的卤水肺片的油 (第4/5页)

这不对，首先调味品在集中收购时跟中药材一样。退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    收购商会随意堆放存储香料。

    这里面灰尘就不说了，乱七八糟的脏东西你知道有多少？

    正确的步骤是先用清水漂洗，然后用温水浸泡十至十五分钟，这么做是为了充分激发香料的香味。

    说白了就是让香料中的香味舒醒过来。

    等香料沥干水，包入纱布袋子中。再将开水5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时。

    香味浓郁时，加入盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克调好口味，即成卤水。

    这里面陈阳为了慎重，特意将其中的开水更换成更能激发鹅rou香味的骟过的公鸡两只熬成的汤。

    这也是受到惠玉成的提醒。

    之前惠玉成为了维持老卤，特意交代陈阳用骟过的公鸡吊汤保持老卤的风味。

    在陈阳理解，这就是在老卤里进一步增加香味物质，让卤出来的东西更香。

    下一步就是处理鹅了，配方上强调，鹅rou处理好后要用清水浸泡半小时，沁出血水，这样可以使鹅rou食用起来没有异味。

    这也是题中应有之意，陈阳照做后还将鹅rou冷水下锅，加了点绍酒，烧开后撇去浮沫，这么做可以进一步使得鹅rou还没卤制就消去大半腥臊味。

    很多商家怕麻烦，尤其是小店