第159节 (第4/4页)

  豆腐坊也是这样的大铁锅，所以人家给的量很是合适。

    就是用茶缸子，半下。

    在点豆腐的时候要慢慢倒入盐卤，同时用工具搅拌豆浆，让盐卤和豆浆充分融合。

    很快豆浆就成了颗粒状。

    这时候就不要搅拌了，静置二十分钟。

    唐磊去看了盐水浸泡的白菜，还没腌透。

    “这个怎么判断？”孙慧慧好奇。

    唐磊拿起一根白菜帮，“其实挺简单的，如果腌透了，这个白菜帮卷起来不会折断。”

    孙慧慧点点头，又学了一招。

    唐磊将白菜帮放回盐水，“也快了。咱们现在可以积酸菜。”

    孙慧慧看向院子里还在晒的白菜，“弄呗。”

    积酸菜要先烧水，就用山泉水，烧两大锅。

    这个水盛出来放凉，最后要用凉白开。

    之后继续烧。

    第三锅的水是用来烫白菜的。

    不用guntang，响边就行。

    将收拾好的白菜根放入水中，几秒后再将白菜倒过来。

    也是四五秒就可以。

    掏出白菜放入一个无油盆子里。

    就这样将晒过的白菜全部窜烫一遍。

    接着就是入缸了。

    得保证缸里无油，否则白菜容易烂。

    将白菜一个个紧紧的码放进缸里，一层撒一层的粗粒盐。

    还要用力压一压，这样空气少，仍然是减少腐烂。

    就这样一层层的码放，很快到了缸口位置。