美食从麻婆豆腐开始 第284节 (第5/8页)

锅，这一步也是为了到时候更好的炒制，也可以使得锅内的油受热更加均匀，食材也更容易被调料入味。

    待到的油和锅热了之后，直接下入刚才切好的干辣椒以及事先准备好的花椒爆香，在这一步不能让锅太热，否则辣椒和花椒会很容易变糊。

    早在上大学的时候，他就是因为不懂这个，所以每次想要尝试自己炒菜的时候都会造成这种状况。

    搞得每次厨房里都是一股nongnong的焦糊味道。

    就算把油烟机、排风扇和窗户全都打开，也得好一会儿才能完全散干净。

    为此陈年没少挨骂。

    很快花椒和辣椒的香味儿便散发了出来，趁着他们的风头正盛，陈年直接下入葱姜蒜进行爆炒出香。

    又等到所有的味道都充分融入这油中的时候，陈年端起旁边腌制好的鸡rou倒入锅中，把鸡丁进行滑炒，等到鸡rou表面微微变色之后便倒入调料汁，然后开始左手和右手配合叮叮当当的翻炒起来，时不时的一个颠勺将里面的菜从正前方顺着锅壁滑到天空之中，然后再画出一条优美的弧线，稳稳当当的掉进锅里。

    由于现在进行翻炒用的是大火，再加上鸡腿rou本身就比较嫩，所以很快就炒熟了，最后才能再把花生米倒进去，简单翻炒两下，将其拌匀之后直接关火出锅。

    陈年比较喜欢吃脆一点的花生米，所以并没有经过太多的翻炒，这样也能保留花生米最原始的脆爽口感。

    做好之后，陈年光是闻着味儿都觉得肚子里的蛔虫快要压制不住了。

    这一道菜色泽鲜亮，调制好