美食从麻婆豆腐开始 第371节 (第6/7页)

在往自己脸上贴金，因为孙福全以前从来没有做过这道菜，而且也没有尝试过，所以并没有这方面的记录。

    但这并不能说他的刀功不行。

    如果孙福全想的话，切上十来斤豆腐大概也就能练出来了。

    陈年也只是抿着嘴笑了笑。

    而孙福全则是就在一旁看着，现在他越看陈年越顺眼，每一刀下去都十分赏心悦目。

    不过就在陈年把腰子都切成腰花儿之后，所有的准备工作也就都完成了。

    “腰子和做其他的不一样，需要先用沸水汆烫一下，主要是sao味太重了，总之就是看你的客人是谁，要是就好那口的话，你直接起锅烧油都行，但要是吃不了那么重的sao味儿，还想吃这道菜，你就得往水里放点儿黄酒，把这些腰花烫到发白打卷儿再捞出来。”孙师傅仔细的讲解着，陈年则是在旁边用心的听着。

    看着孙师傅将腰花儿焯好之后又放入冷水之中保持口感，陈年也同时在心中默默念着这些举动的用意。

    紧接着孙师傅又用勺往锅里放入一大勺油，陈年则是十分识趣的开始去锅灶旁招呼。

    这个时期的灶火已经是那种推拉式的了，只需要调整推拉的力度快慢和深浅就可以掌握火候。

    “火不要太大。”孙师傅叮嘱了一句。

    陈年点了点头转为中火模式，现在的他就是一个声控版的柴火灶，孙师傅怎么说他就怎么做，丝毫不含糊。

    陈年一边拉着风箱，一边时刻关注着上面的油温。

    做厨师时间长了，仅仅是看到油的状态，看到锅上升腾起的热气，便可以判断出