美食从麻婆豆腐开始 第371节 (第4/7页)


    要五克就要五克，要二十克就要二十克，要半两就要半两。

    紧接着就是酱油、老抽、黄酒、醋、白胡椒、白砂糖适量，现在陈年也是纯靠着自己的观察死记硬背着。

    要不然的话陈年估计让孙师傅说也说不出具体的几克来，毕竟他们做菜无他，唯手熟尔。

    所有的都是适量。

    要么就是少许这一类的称呼。

    当然要是换做药房里面大夫抓药，那就得仔细称量了，毕竟每个大夫开的药方都不一样，每一味药材需要几钱几两的都得写出来。

    反正在做饭的时候就是师傅一上手就知道该放多少。

    在放好调料之后又放入少许清水，搅拌均匀之后才放入淀粉，让其稍微变得浓稠之后又加了些许香油进去。

    加入香油之后，这碗芡的小味儿也一下子就被激出来了。

    在调碗芡的过程中孙福全说猪腰已经差不多了，让陈年拿出来改刀。

    “孙师傅，猪腰是直切还是斜切？”

    “看你能力没问题，你就斜切。”孙师傅头也没有抬。

    听到这声音之后陈年对此便了然于胸了，虽然他以前从来没有处理过猪腰，但没吃过猪rou总是见过猪跑的。

    在外面吃爆炒腰花的时候陈年也见过那些猪腰是被怎样进行改刀的。

    又想了想改刀的间隙，陈年很快便开始动起手来以斜切的方式将猪腰的表面改了花刀，下刀虽深但却没有切透下面的那一层皮。

    而且改好刀的腰花儿要切成大概四块左右，不能太大，那样吃起来不方便，也不能太小，在炒的时候