美食从麻婆豆腐开始 第371节 (第1/7页)

    将腰子都切好之后，放入水盆中进行浸泡，之后又放入一些白醋和黄酒去腥和sao味。

    猪腰子本身的腥味和sao味就比较重一些，因此也需要稍微多腌制一会儿。

    “年子，你再去把猪rou切一下，大概切这么长这么宽就行，不过不要太薄。”孙师傅刚说完陈年便立刻开始将手清理干净，然后继续处理猪rou。

    随着菜刀起起落落，逆着猪rou的生长纹理将其切成一片片大小基本一致的rou片。

    切好之后放入盆中交给孙师傅，孙师傅抓了些盐，又倒了些胡椒粉，然后倒了一些黄酒进去，同样进行抓拌。

    手法娴熟而又锐利，每一下的力道都恰到好处，陈年看着孙师傅的手，心想着如果这能抓在自己身上，那想必会十分酸爽。

    然后又联想到自己学厨也有一段时间了，也不知道以后有没有机会去一个和老中医有关的副本里好好学学推拿。

    或者是学一学太极之类的。

    因为在做菜的时候，有相当一部分的菜都是需要将食材进行腌制的，而腌制的手法也是一门学问。

    先前在猪rou中加盐加胡椒粉放黄酒是为了入底味去腥，猪rou本身是带着腥味的，不管现代的猪rou还是近代的猪rou如果不焯水的话，那就得像现在这样进行腌制。

    否则做出来的rou上面总会带着一股腥味儿。

    “年子，打五颗鸡蛋搅拌均匀，再准备好玉米淀粉。”

    话音刚落，陈年双手同时伸向装着鸡蛋的竹筐当中，一手拿起两颗，一手拿起三颗。

    然后十分熟练的左右开工。

    咔嚓咔