美食从麻婆豆腐开始 第372节 (第4/7页)

到陈年吃了腰花之后露出满意的神色，孙师傅突然问道。

    陈年心里晓得孙师傅这是在考自己，思索片刻之后便回答道：“猪里脊好说，而且低温滑油能让rou片更滑嫩，而猪肝要等到升油的时候，在七八成热的时候再下锅，那样肝儿成型快，而且里面也能熟透，最后就是腰花儿，刚才已经在水里煮过了，所以最后只要冲一下油就行。

    要不然的话腰花熟过了头，吃起来就硬，口感也不好。”

    “嗯，可以。”

    孙师傅听着陈年几乎交出了满分的答卷，心中甚是欢喜。

    陈年愈发符合他心中徒弟的形象，而他也就越愿意把东西交给陈年。

    “其实咱们现在做的老爆三是属于汉民的版本，也叫爆三样，你要是出去找找，有回民的馆子也能吃到他们做的老爆三。

    回民的老爆三是发干的，就碟子底儿有一点儿油，说起来是比汉民版的老爆三更适合下酒的。”

    “那是回民的更正宗？”陈年好奇的问道，对于这道菜的历史他还真不太了解。

    “那还真不是，刚才做的老爆三是鲁菜传到天津这边来的，只不过在天津这边稍加了一点改良，讲究的是一个爆汁，吃起来有味、下饭！”

    陈年点了点头，心道每一道菜果然都有着自己的故事。

    不过回想到刚才吃腰子到口中的那nongnong的蒜香味，让他不禁联想到最后孙师傅加进去的那一勺蒜末。

    现在依稀想起来，那一勺蒜末都是泡在水里的，只不过用的蒜比较多，所以看起来并没有特别明显。

    可是当