第158章 食材不配搭 (第4/4页)

耙的扣油封rou像个小山包似的隆在碟子中央，看起来特别诱人。

    “叮！咸鲜软糯、香鲜可口、味浓不腻的川冬菜扣油封rou，食物评级：a”

    陈阳：“……”

    过程挺激动人心，但是结果差强人意。

    其实a的评级已经算是不错了，陈阳夹起一片油封rou放入口中，这是一种奇怪的味道，怎么形容呢。

    有些咸rou味，但又不像，似乎这里面还有些“窖藏”的味道。

    总之很神奇的风味，尤其是对于食rou动物来说，这绝对是不可多得的食材。

    但翻开rou片，看看下面的川冬菜……

    一言难尽。

    川冬菜吸收了油封rou的油脂没错，但因为水蒸气的原因，底汤有些泄，尝一口，果然食之寡味，完全没有把川冬菜的鲜美凸显出来。

    陈阳想了一下，估计出现这种情况是两方面的原因，第一，杨跃的技术问题，蒸菜，一般转小火，水蒸气不泄汤，这点他忽略了，火有点大。

    第二，食材配搭的问题，川冬菜的吸油量可以接受猪rou，但接受不了油封rou，油封rou的油性更大，在吸饱了油脂后，川冬菜对于水蒸气的吸收效果自然欠佳了。

    说白了，油封rou根本不适合做扣rou。

    最少无法做出s 品质的扣rou，这道菜在家里做做，或者一些上档次的饭店里做都没有问题，因为只要调味好，a 的评级陈阳自信能做出来。

    但更往上的等级陈阳就没把握了，这不是能力问题，而是两种食材结合起来，天花板就那么高，再蹦跶都没用。

    “这下麻烦了……”陈阳有点脑壳疼！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店