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第158章 食材不配搭 (第3/4页)
熟后翻面,全程小火。 等rou煎熟后立刻取出,放在猪油坛子内,如果没有猪油,无味的植物油也可以。 这样做出来的油封rou,口感软嫩不柴,最重要的是,咸度适中,更适合做扣rou菜。 陈阳听完后简直要拍大腿,之前他还担心华国传统的油封rou咸度太大,褪咸的方式虽然很多,但都会破坏这个食材的风味。 可故里居的这位老师傅简直太有才了,他在陈阳之前已经考虑到盐度的问题,这无疑为陈阳等人接下来的制作节约了很多时间。 经过杨跃的叙述,陈阳终于知道那位老师傅之所以要把油封rou的咸度控制下来,其实是因为他做得这道菜是冬菜扣rou的加强版,冬菜扣油封rou。 有很多人觉得冬菜太咸,不适合做扣rou。 其实错了,咸菜不同于rou类,褪咸的方法太多了,家常版的比如淘洗,煮水都是方法。 但终究这道菜中的两道主材都是腌过得,所以在调味的选择上就谨慎多了。 百闻不如一见,杨跃这边说完,就开始给陈阳示范了起来。 只见他将空锅加热,然后猪皮朝下,煎了一会儿后,给猪皮上抹了一点老抽上色,然后继续小火慢煎至猪皮金黄色,晾凉后把rou切成长薄片。。 这时候再冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。 配料准备好后,皮向下把rou按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。 两小时过去了,杨跃在众人期待的眼神中将碟子放在碗上倒扣下来。 转眼间,特别过瘾的一幕出现了,油亮软
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