第358章 鸡汁扒翅和砂锅白rou (第3/4页)

对外售卖白rou片，这很好理解，就是清水煮出来的白rou，然后剔骨去皮切成一分厚，三四寸长的薄片摆在盘里。

    客人吃的时候用酱油、蒜泥、韭菜花、香油、豆腐乳汁和辣椒油一拌，然后蘸着吃，或者这时候再弄一荷叶饼或者烧饼，一个字……爽。

    这玩意肥而不腻、瘦而不柴，rou香烂、味醇厚，看起来平平无奇，吃起来越吃越香。

    今天这位客人点的砂锅白rou就是从这演变而成的一道菜。

    一般这道菜最传统的做法是这样的，取切好的白rou片半斤搁小砂锅里咕嘟。

    然后加入白菜（或者菠菜、冬瓜）、水发海米、贡蘑、葱姜、盐、料酒。

    注意这里煮白rou的汤得是白rou原汤。

    这个砂锅白rou跟最古老的白rou片比起来，既有白rou片的口味，又能吃到煮rou的汤汁咕嘟出来的菜。

    最后喝两口汤，到了秋冬之际，帝都人都好这口。

    陈阳为什么连菜都没看见，就知道是后厨有人使坏？

    因为这道菜太简单了，唯一需要注意的要点就是选用的猪rou必须得是前后臀尖rou、通脊、五花。

    这道菜简单到能出问题的地方就两点，一是汤的品质，二是rou的品质。

    rou不好，吃得不香。

    汤不好……那就没必要做什么砂锅白rou了。

    至于拌皮丝儿也是砂锅居的一道名菜，这不属于白煮、烧、燎这三种制作范畴内。

    其实这是道凉拌菜，说白了就是用猪通脊部分的熟猪皮切成小条，然后再批成极薄的片，最后再切成越细越好的丝拌上黄瓜丝，淋香油、酱油、醋拌匀即可。

    这道菜脆嫩稍稍有韧性，微酸又极鲜香，简直是下酒神器，老帝都