第358章 鸡汁扒翅和砂锅白rou (第2/4页)

推得明油，这明油很有讲究，是要推熟鸡油来着。

    至于葱香味，那是因为烧这道菜时用的是葱油！而且是猪油煸出来的葱油。

    这桌客人还在僵持着，另一桌客人又闹翻了天。

    原来，自从大爷退休，文楼的刘世忠师徒掌了后厨，吴永顺见他们师徒手艺虽然正宗，但品质上比郑修生差了一筹，于是就托了关系让韩德宝跟在一个砂锅居的退休师傅那学了几道帝都砂锅居的拿手菜。

    帝都饭店嘛，没有点帝都风味也没毛病。

    但现在问题来了，客人指着桌上的砂锅白rou和拌皮丝儿说难吃。

    难吃这评价可比刚刚那桌说不正宗更打脸。

    什么叫难吃，就是已经难以下咽了。

    陈阳打小在帝都长大，自己对砂锅居的砂锅白rou也是有一点研究的。

    都不用看，他就知道这菜肯定是后厨有人使坏。

    其实砂锅白rou和拌皮丝儿都很简单，就拿这砂锅白rou来说吧。

    首先做这道菜你要对帝都的砂锅居有个基本的了解。

    砂锅居原名和顺居，前清乾隆6年开业，二百多年来他们一直是用直径四尺的大砂锅煮猪rou，后来久而久之，帝都人就称呼它为砂锅居了。

    砂锅居所作的菜品有几个特点，首先猪rou和内脏大多都是先经过白煮，然后再用烧、燎的方法烹饪。

    而他们对内脏、头蹄的清晰非常细致，收拾的极为细致，吃起来毫无恶味。

    那么什么叫白煮呢？很简单，白煮就是把猪rou、内脏放在盛满清水的大砂锅里，用微火炖煮。

    炖的时间越久，原汤味就越浓厚。（记住这里）炖的时间越久，rou、肠等也极香烂。

    最早时砂锅居