第295章 干丝脆鱼 (第3/4页)

不是扬州的烫干丝，扬州是干丝切好，开水泡烫。

    而泰州的干丝则要浸泡在碱水中，干丝下去一泡，过个一会儿，干丝捞出沥干水分，再用清水冲洗一下。

    这样得来的干丝吃在嘴里既嫩且滑，而且还不烂糊。

    你想啊，嫩滑的干丝口感，加上油炸后脆崩崩的鳝鱼丝，一口下去那是什么味道。

    想想就会流口水来着。

    片完了干丝，陈阳将他浸泡在碱水中。

    这个小苏打是要按照比例放置的，多一分吃在嘴里有股石灰味儿，少一分，干丝没了那份嫩滑劲儿。

    浸泡时间还有讲究，时间太长，干丝就烂糊了。

    时间太短，还是没有嫩滑劲儿。

    总之，评价一家干丝好不好，首先就要看这家碱水这套工序行不行，这属于基本功。

    而且这碱水还要分季节，总之以去尽黄泔味为考察的标准。

    大约十分钟过去了，陈阳将干丝捞起，用手轻轻一掐，断茬处微微有点豆糜，但断口又很清晰，这就说明这干丝烫的恰到好处。

    接下来就是处理鳝鱼，按照配方中传统的方法，鳝鱼杀好后沥干水分然后放入花生油中炸三分钟左右。m.zwWX.ORg

    等鱼浮起时并发出“啪啪”声，这时将鱼打散、捞出备用即可。

    但陈阳却没按照传统的做法做。

    传统的做法虽然酥脆，但不禁久放，这脆鱼必须得现做现吃才有那味儿。

    但陈阳开店来着，不可能为了客人点上一盘小点心那就上赶着给您现场炸鱼去，那个太慢。

    而且不是自己cao作的话，火候也不好控制。

    现在有小师妹这