第345章 干拌面 (第3/4页)

而这时，后厨韩德宝听说今晚最重要的那桌客人点了干拌作为主食，连忙亲自动手准备。

    做杨泰地区的干拌最重要的调味品就是酱油。

    当地经营面点的商家等客人下单后，会现在碗中放上一勺猪油，然后再放自家熬的酱油，最后撒点胡椒粉，等碱面或者跳面在水中煮熟后直接叉到碗中。

    客人拌一拌就可以吃了。

    所以，这其中酱油作为主要调味品，一碗面好不好吃都在里面。

    帝都饭店的冰箱里是常年备有干拌面的酱油的。

    这些酱油平时都由韩德宝亲自熬煮。

    韩德宝自从接了单子后，让白案拿来每日都有准备的跳面下锅煮面。

    所谓的跳面其实是一项南通特产，在苏南苏中一带流传很广，跳面外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。

    其实跳面跟闽粤两声的传统竹升面制作方法有点相似，擀面的时候都是将面揉好，然后用一根粗粗的毛竹杆，一端找地方别好，一端人骑在上面，随着制面师傅的跳动，毛竹杆不断揉压面团，使得跳面吃在嘴里口感十分筋道。

    在面条煮制的时间里，韩德宝从冰箱里取出前天做好的酱油，然后取了一勺放在碗中，然后又放了些蒜蓉、芹菜丁，最后撒了些胡椒粉。

    这时跳面刚刚煮好，韩德宝赶紧将跳面捞起放入碗中。

    然后随即用煮面的长木头筷子合着漏勺将面翻匀。

    到这里，一碗简单的干拌面就算完成了，非常简单。