第241章 所谓狮子头 (第1/4页)

    有人说狮子头就是丸子，这句话说得对也不对。

    丸子是一种油炸食品，在全国各地都有出现。

    一般是用面团里面包上rou末、香菜等作料，然后将油(用油)烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用漏瓢捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。

    上面这种说法是北方的炸丸子，到了更南边，丸子的品种一下子丰富了起来。

    什么牛rou丸子、虾rou丸子、猪血豆腐丸子，甚至糯米都可以拿出来做丸子吃。

    虽然天南地北做出来的丸子天差地别。

    可到了长三角一带，很多地方都把rou糜做出来的圆乎乎的东西称作丸子。

    但他们口中的“丸子”跟上面说的那些丸子，口味口感做法全都不沾边。

    而陈阳今天做得这道菜……蟹粉狮子头，除了丸子这一称呼之外，似乎“斩rou”形容它更合适一些。

    斩rou，顾名思义，要用刀将rou放在砧板上剁斩。

    “斩”这个字用得太好了。

    扬州的狮子头跟外地的丸子很大一个区别就在这个字上。

    别的地儿，丸子大多由rou糜制成。

    但到了扬州，狮子头的rou却要斩成小小的rou丁。

    这rou丁有多大呢，大约石榴粒大小的样子，所以用“斩”的方法才能保证出rou丁而不出rou糜！

    斩rou这一词汇，来自“葵花大斩rou”。

    传说隋炀帝游幸扬州时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩rou