第160章 创新菜，香芋扣油封rou (第4/5页)

这些都好理解，但这里有个问题：“陈师傅，糖的使用你觉得在这道菜里，可不可以多一点？”

    陈建皱眉想了想：“我懂你的意思，这道菜主材本身就有咸味，糖量加多，使得本来提鲜的作用，直接变成鲜甜口，这样的芋头更香更入味。”

    陈阳点了点头。

    犹豫了半晌陈建点了点头：“没做出来前都不好说，传统的配方就是刚刚我说的那样，以后你做香芋扣rou时不要变动！”

    陈阳点了点头，像是一些传统名菜，尤其是有传承的传统名菜，很多名厨是不喜欢人随便更改配方比例的。

    也就是今天陈建心情不错，而且制作的是一道创新菜，如果要是他的徒弟敢这么调配方比例，陈建绝对一脚能把他踹飞，别怀疑厨师的战斗力，高强度工作中的厨师，每一个都是移动的炸药桶。

    陈阳得到首肯，于是又在料汁里加入了五克白糖，因为是北方的原因，这个糖量是要控制的。

    可能在南方一些地方，陈阳制作这道菜时，哐哐哐直接三、四勺糖就直接加进去了，但这里不同啊，北方的口味太甜会觉得腻人，增加少许白糖，既可以有甜味，又不会发腻，可能更适合明天客人们的口味。

    等料汁调好，陈建将rou放入料汁里拌匀，然后逐块跟芋头块依次放入碗内。

    这时，他让陈阳将排布好的碗放入蒸箱蒸制。

    “设备你熟悉，调中火一小时。”陈建叮嘱。

    从这点上就能看出，