第329章 拆鱼头 (第2/4页)

的。

    这道菜务必要做到鱼头型不能散，散了那就是家常做法，没法入方家的眼了。

    等鱼头煮制到位后要小心将鱼头捞出放在温水中慢慢剔骨。

    最先是从鱼下巴处的大刺开始用工具剔除，等渐渐往上后，尤其是到了鱼颊等rou薄的地方，用手轻轻往鱼嘴方向推。

    这时候心要平静，手要稳，一旦失误，前面简单的部分就算前功尽弃了。

    陈阳再看看刘世忠的配方，老刘人还是实诚的，在配方中将手法交代的十分详细。

    从鱼头拆骨的顺序，到拆骨的手法都有介绍。

    一只完整的拆烩鲢鱼头一共可拆36只鱼骨。

    不过这不是定量，有些斩出的鱼头比较靠近头部，减少了下巴rou的部分，所以有的只需拆24根骨。

    手法上，到了鱼头中部，一只手扶着鱼头，一只手只用食指轻轻推动鱼rou和鱼骨中间连接处，不能大力，需要耐心轻推。

    陈阳看到这心里大概有了谱儿。

    “看起来似乎不复杂，慢工出细活！”陈阳心中暗道。

    他又把配方看了一遍，然后再将老刘说的话全都记在心里，别拆的时候把要点忘记了还要临时翻配方，打乱节奏。

    说干就干，陈阳取来花鲢，然后用斩骨刀一刀将鱼头劈下去腮洗净。

    锅中放能淹没鱼头的清水，然后开火等待。

    这时他叫过王健，叫他去后院取来烹饪专用的温度计。

    等王健取来后，陈阳将温度计