第434章 小册子里的苏菜往事 (第2/4页)

的头头，gmd中|央组|织|部部长的那个陈果夫。）主政苏省，然后在当时的苏省省会镇江曾经举办过一届苏省物产展览会，其中有个节目是遴选剔择苏菜。

    因为当时华国流行的菜肴分别是鲁菜、粤菜、苏菜、湘菜和川菜。

    那时候菜色没有固定的标准，大家也不知道什么菜能代表某省的精华，尤其是苏省，苏南、苏北一江之隔，不但口味各异，就是浓淡甜咸、割烹方法也迥不相同。

    所以陈果夫主张先从苏省下手，他计划先把苏省辖下各县有名的拿手菜汇集起来，定为县菜，由县菜妙馐佳肴中再选出省菜，再由省菜中评选各省精英，制定“国菜”，春夏秋冬四个席面，一经订定，他就代表了华国最高的烹饪艺术。（其实这件事也确实推动了苏菜的发展，到了上世纪八十年代，很多所谓的传统名菜都是从那时候定下来的！）

    当时评选苏菜有三个原则，第一是苏省内各县大家所熟悉的名菜。

    第二是必须是苏省出产的食材制作出来的名菜，而且要是纯粹的苏省做法。

    第三要充分展现苏省独特的风味格调。

    最后经过一个多月的遴选，终于在物展大会开幕的那一天，在省府餐厅开出一桌大家精选的标准苏菜。

    当时那桌菜可以说是珍馐满桌，代表了苏省那时候的最高烹饪水平。

    比如开席前，待客用碧螺春、雀舌、水仙、贡茶四种，都是太湖一带的名产香茗。

    泡茶的水来自苏省境内无锡惠山寺石泉水、苏州虎丘寺石中泉、长江焦山脚下江心泉。这些可都是华国上榜的明泉。

    喝得酒有洋河大曲、金坛黄金酒、南翔