第401章 颠覆传统的配方 (第2/4页)

  原来，这张配方上的桂花藕做法完全颠覆了陈阳对这道菜的印象。

    菜谱上的做法大约是选用一斤半左右的完整粗大藕节，两端一定不能有破损，不然藕塘里的淤泥就会灌进藕孔，这玩意很难清理。

    然后将糯米淘洗干净，晾干水分，将藕的一端切开，将米灌进藕孔内。

    这里配方上特地注意，一定要灌满。

    问题来了，陈阳小时候看那老奶奶做的时候，根本就是不灌满的。

    那这两种做法到底谁对谁错呢？

    陈阳想了一会儿，就决定将问题暂时放在一边，先接着往下看看再说。

    糯米灌进藕孔后，按照配方的说法，还要用刀轻轻将切断处砸平，以防漏米。

    接着用砂锅或者铜锅注入清水，将灌好米的藕码在锅中，大火烧开后，盖好盖子，移到小火上煮制，等到五成熟的时候，在水里加入少许食用碱继续煮制。

    这个过程一直要等到藕煮烂了为止。

    等藕变成红色后，捞出晾凉，这时候才削去藕的外皮。

    看到这，陈阳停下来消化消化刚刚食谱里的内容。

    用砂锅、铜锅煮藕而不用铁锅，陈阳这能看得懂，以前陈阳用铁锅烧排骨莲藕汤，汤做好后，莲藕会发黑。

    后来他上网查了查，度娘还是很强大的，原来，之所以铁锅里的莲藕会变黑，跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物，这就是用铁锅制作的的莲藕会发黑的原因。

    所以炒莲藕或者是盛莲藕的容