第153章 咱华国也有 (第3/4页)

冬菜一样，都是比较吃油的。

    正好，油封rou本来油大，被芽菜一吸，据说贼下饭。

    这时候有人迷糊了，你一会儿咸烧白，一会儿梅菜扣rou，这两个菜品不都是一回事吗？

    嘿嘿，还真不是一回事。

    咸烧白是川渝地区的一道名菜，而梅干菜扣rou则是苏、浙、赣、闽、粤常见的菜色。

    这两者不管是底口还是用料区别都很大。

    刚刚在商量这件事时，吕小燕明确的指出了其中制作方法的差异。

    梅菜扣rou中的配料主要有咸梅菜、红腐乳、海鲜酱等等。

    而咸烧白则需要芽菜（芥菜嫩茎腌制而成）或者盐菜（其实用梅菜的也很多），干辣椒、花椒和盐糖、料酒等物，妥妥的川渝调味风格。

    这里面还有个故事，梅菜扣rou最早是粤省惠州名菜，明末清初，因为满清“留头不留发，留发不留头”的野蛮政策，导致大量川渝人被屠杀，当时仅成都一城，满清入城之前有380万丁口。

    结果川人血性，宁可被杀也不愿削发。

    结果满清屠城后仅剩八万余人。

    康乾年间，湖广填四川，梅菜扣rou就粤省人带到了川渝地区，渐渐演变成一道新菜……“咸烧白”！

    吕小燕说到这时，隋便还给了个建议，如果能减轻麻辣口，增加一些腐乳和海鲜酱，让梅菜扣rou和咸烧白的味型结合起来，估计在帝都这个地方，接受度更高。

    陈阳觉得也有道理，但是在这里面有个问题，那就是咸淡口的控制，很多酱料中是含有盐分的，油封rou又是盐腌的，所以，在酱料