第197章 绝品，雪花蟹斗 (第4/4页)

了一丢丢，大约50克左右的肥膘丁。

    之前所有的步骤都差不多，只有两个地方需要改变。

    第一，炒蟹粉前，加入肥膘丁轻轻煸炒出油脂，这样可以让肥膘入口不腻，但这里要注意火候，不能炒得太过，不然就少了蟹膏的口感香味，彻底变成油渣了。

    油渣那是另一种口感香味，这个一定要避免。

    第二，等炒好的蟹粉放入蟹斗中后，在蟹粉上封一层油，然后将打发好的鸡蛋清放在蟹斗上，这地方要注意，发蛋不能放多，多了会溢出，到时候沾上了底盘上的水分，也会坍塌；但也不能太少，太少不能覆盖蟹斗，怎么看怎么奇怪。

    所以说，不要以为厨师这个行业是个简单的活计，能把一道菜玩到彻底明白，那真的不容易。

    好在陈阳之前有做过雪花的经验，所以这个量心里多少还是有点谱儿的。

    等一切做好，上汽蒸制……

    小院三人都围在小锅的玻璃盖上面，仔细观察着蛋清的变化。

    “蓬松了……”

    “越来越大了……”

    “关火！”陈阳一声令下。

    放在小锅上的好处此刻又出现一个，放在蒸箱里什么都看不到，小锅里现在有透明盖，可以随时监控雪花的大小。

    当陈阳看到“雪花”膨胀到跟蟹斗彻底服帖的时候，立马关火将蟹斗们取了出来。

    最后一步，调芡提亮。

    “叮！上盖发蛋，色白如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥;再加火腿末等配料点缀，鲜艳悦目，色、香、味、形、器具备的绝品雪花蟹斗，食物评级：s ”

    陈阳看着脑海中的文字，还没等亲口品尝这道菜，人早已笑成了傻子。

    太踏马不容易了！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店