第318章 秦栏的卤水肺片的油 (第2/5页)

添加香茅这些麻辣鹅需要用到的特殊香料，逐渐追上潘家的老卤是可能的。

    毕竟潘红音不可能每次都给你寄一份老卤打底，一次寄出，下次虽然你的卤子也开始了积累的过程，但卤味肯定很轻，不如直接上秦栏老鹅的卤水吊底。

    卤水的问题解决了，红油则让陈阳思考了很久。

    说实话，陈阳虽然没有吃过风靡苏、豫、皖的麻辣鹅，但他到底是有一定基础的专业厨师。

    在陈阳看来，这道麻辣鹅在红油方面还有很大的提升空间。

    比如配方上红油里关于海椒的处理方式就很简单。

    他是直接用市面上买来的红油、花椒油、酱油、盐、糖……

    这个拌菜的红油配方看起来是不是非常眼熟？

    没错，几乎跟夫妻肺片相同，陈阳甚至怀疑潘家人在宜宾之前就是做夫妻肺片来着。

    后来在川省做夫妻肺片，手上没有点绝活，竞争力不够，所以他们就另辟蹊径，将夫妻肺片的方法改制成麻辣鹅。

    尤其是到了苏省后，估计也受到当地盐水鹅的制作，又将卤水改造。

    所以最后形成了卤水用盐水鹅的调味方法，加上一些南方常用的香茅等香料。

    红油用夫妻肺片的处理方式，加大花椒和花椒油的用料。

    这样就形成了自己独特的风格。

    这年头，他们将这道菜做到风靡三省又没人发现其中的奥秘还真不是幸运。

    毕