第418章 常州烂菜饼 (第3/4页)

什么烂菜饼，这可能就是所谓的拥有了就不知道珍惜，而得不到的才是白月光。

    其实所谓的常州烂菜饼，还有个名字叫萧公饼，传说在明朝末年，常州有位孝子名叫萧公亮，因为母亲年迈，牙齿掉了，所以这位孝子为了能让母亲吃得好，便试着做了这种饼。

    结果老人试了说非常好，这种饼不仅不需要过分咀嚼，就算是直接吞下也不影响消化，后来这种菜饼逐渐流传了开来，所以有人又叫这种饼叫“萧公饼”。

    “这种饼想要做好，一定要注意两点！”简德运的厨师职业病犯了，遇到陈阳，谈兴正浓，于是就干脆把这饼的制作方法说了出来。

    做这种菜饼，多是用菠菜和小白菜各半最正宗，如果没有，用野生荠菜或是苋菜、萝卜也可以。

    不过，不论用什么菜，一定要剁得越碎越好，肥瘦比例三七开的猪rou剁成rou酱后，加油、酱油、葱姜炒成细rou末，小河虾剁烂，加一点点胡椒粉，最后一并合进菜里拌匀。

    这是第一个注意的要点，而第二点则是和面。

    做菜饼的面一定要用好的高筋面粉，先把面粉放在盆里用凉水稀释，然后拿擀面杖顺一个方向搅合，搅到面起了劲，然后揪下一块，捏成面片，把菜馅放在其中。

    接着从四面把面拉起包好，在平底锅上，用铲子压成饼状，轻油文火慢慢烤熟。

    “这饼做出来后，香气四溢，饼身像翡翠似的，可谓南方面食上的逸品！”简德运感叹道