第375章 文火慢熬香四溢 (第2/4页)

分钟过后，陈阳见锅中的汤汁更加粘稠，于是开始调味。

    按照配方上的说法，其实这道菜调味还挺简单的。

    一些生抽酱油、少许味精，最后再放两大勺蒜末。

    当蒜末下锅时，用网上那句话怎么说来着？

    “那小味道，挠一下就上来了！”

    “好香！”陈阳惊喜道。

    最后一步就是勾芡，朱桥甲鱼羹勾芡不能太薄。

    这么说其实也不对，应该是沈家的做法，这道菜要勾中芡。

    既要不能太厚，太厚那叫糊糊，也不能太薄，薄了容易泄汤。

    总之入口的感觉比胡辣汤那种芡稍稍薄那么一丢丢就正好。

    “上次去淮安，见有些搞淮扬菜研究的展示这道菜……”吕小燕回忆道：“他们到这一步并不勾芡，而是直接盛起上桌了！”

    陈阳道：“不勾芡？”

    师傅点了点头：“他们会加大鸡汤中猪皮的分量，做出皮冻鸡汤，然后用在这道菜上。”

    “不过我觉得不是很合口！”

    陈阳想了想觉得也对，假如让他选择，他一定会选择勾芡的做法，一勺子下去，芡汁包裹着甲鱼rou，怎么都觉得美。

    再想想不勾芡的做法，汤是汤、rou是rou的……加上皮汤浓稠，反正不是他的口味。

    时间到了，陈阳将锅里的甲鱼羹盛出分装在几个带酒精灯的小盅内。

    然后他拿出早上从金嫣那弄来的贡布胡椒，在每个盅内挑了一点。

    “叮！醇鲜味美甲鱼羮，文火慢熬香四溢，rou质细嫩，鲜美清淡，层次饱|满，每一口都是大满足的朱桥甲鱼羹，菜品评级：s !”