第215章 师父师娘的浪漫 (第3/4页)

加了点配菜就改变了食物的美味程度，但真正的功夫其实是在灶台下面。

    他不知道读了多少书，试了多少味，做了多少废品这才一点点积累起自己的美食体系。

    而这一切的一切的根本其实就是师傅对美食掌故的认知和理解。

    就拿钦工rou圆来说，吕小燕开口就是一段童谣：“钦工rou圆撂过墙，拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

    别小看这段当地关于钦工rou圆的童谣。

    从这段童谣里，你就能知道制作钦工rou圆需要重视的方向。

    首先这个rou圆应该是外表光滑的，不像很多狮子头的做法，表面粗糙有明显的rou丁。

    也就是说制作钦工rou圆的rou糊要细，这样表面才能光滑。

    第二，撂过墙的rou圆捡起来还是又圆又光，说明这rou圆口感弹牙，应该跟撒|尿牛丸有的一拼。

    第三，吃到嘴里嫩又香，乍一看口感弹牙，摔地上都能弹起来的那种怎么可能“嫩”呢？

    看来，这就是制作钦工rou圆的难点所在。

    你看，师傅这一小段童谣一背出来，陈阳还没做，心里就有了谱儿。

    往后再结合师傅的配方，是不是事倍功半？

    所以，厨师了解一道菜的掌故看起来是在浪费时间，其实是磨刀不误砍柴工。

    “钦工rou圆因为在前清那会儿属于贡品，所以又叫清官rou圆，或者叫清贡rou圆，在淮安本地，rou圆又叫坨子……”

    “以后有淮安的客人进你的馆子吃饭，人家一点才，说是要吃rou坨子，你要是不知道他说的是rou圆这道菜，那就说明你