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第290章 夫妻肺片 (第1/4页)
鱼香茄子没有鱼,干煸童子鸡也不是用没有过过x生活的鸡。 所以,郑重说明一下,夫妻肺片,也没有肺。 郭家夫妇把富人们看不起的下水,如同宝贝一样拿回家细致的将之打理干净。 去掉一些凌乱的边角,每一种下水都要经过特殊的处理。 比如,牛肚要用生石灰揉洗,滚水烫过之后,还要撕去皮膜。 牛头皮要先用火燎,燎去外皮,滚水煮过后,再用刀刮去角质皮。 为数不多的牛rou要先用盐、料酒、硝水加上香料腌制,这还没完,这时候郭朝华又把这些处理好的下水放入自己家调制好的卤水中。 一边放,他一边皱着眉对妻子道:“你拿张纸,帮我把卤料记下来,省的总会忘。” 张田政粗通文墨,虽然有些字不会写,但用别的同音字代替,大抵还是能写出自己能懂的文字出来。 “花椒末4钱、八角3钱半、rou桂四钱、硝水二两、盐巴四钱半将十斤牛rou腌了。” “再用八角2钱、花椒2钱半、rou桂二钱半、盐巴六两放入清水中,烧开再放醪糟汁、红豆腐乳水、葱头……” 郭朝华将细节交代了整整十来分钟,只要是妻子拿着毛笔记录的不快,字也歪歪扭扭,不过这个女人总能认识这被风吹倒似的文字。 这些牛rou等卤好后晾冷,再细细切成薄片儿。牛肚、头皮要切得薄能透光,放在报纸仧要看的见下面的文字。 牛rou一定要横着rou纤维直刀切断。 而且郭朝华总觉得这为数不多的牛rou要切的薄而大片,吃起来赶口、好嚼、味儿够。 市面上也都大抵都是这种做法。 所以这
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