美食从麻婆豆腐开始 第355节 (第4/7页)

儿大。

    而且在做好之后里面的汤汁非常丰富。

    很多人在吃的时候会选择将皮破开，嘬完里面的汤之后再把小笼包一口吃下。

    这种小笼包基本上是在江浙地区盛行，比如有名的杭州小笼包，南京、上海灌汤包这种。

    当然尤其是杭州小笼包在全国各地到处都有，但是那些写着正宗杭州小笼包的招牌的大多根本就不是杭州的。

    就陈年当初在帝都吃到过的版本就有老东北式杭州小笼包，绍兴嵊州版本的杭州小笼包，以及其他各种各样的版本。

    但其实这些用发面的版本才是陈年要做的，虽说做的好的发面小笼包咬开之后也有汤汁喝，基本上无法与杭州上海这些灌汤包相比。

    毕竟发面是十分吸水分的，就算小笼包里有汤汁，在不断蒸熟的过程当中也会慢慢进入面里。

    可很多时候人们吃的就是这个味儿。

    虽然有时候吃惯了灌汤包的人会把发面的小笼包说成是小号的rou包子，而吃惯了发面版本小笼包的人也会说那种用死面做的灌汤包完全就是换了个形状的蒸饺。

    但陈年觉得这种讨论就像是豆腐脑吃甜的咸的或者是辣的又或者是放卤的一样没有什么意义。

    对于小笼包的做法，陈年其实了解的不多，而且对于相关做法的了解陈年也基本仅限于和面的时候，大概要往什么方向去做，还有就是其发酵的机制之类的。

    但不管要做什么，首先还是要先配馅料和和面的。

    在这两个步骤当中，陈年还是选择了先和面，毕竟面活好之后有一定的醒发过程，自己再趁着这个时间去