美食从麻婆豆腐开始 第268节 (第4/7页)

少刺，在鱼rou上面的时候其实还好，吃的时候都会注意，但如果鱼rou炖烂了刺跑出来藏在羊rou里，那可就成了令人猝不及防的暗器了。

    将鱼rou改好刀之后便要下锅去煎，这一步也是为了能够将鱼rou更好的定型，并且鱼在煎过之后再炖的话会更加容易出汤，炖出来的汤也会更加浓郁。

    煎鱼的时候陈年先用大火把锅烧开始微微冒烟之后再把油倒进去，不过这种cao作陈年也基本只会在店里这么做，家里的不粘锅上都是有涂层的，长时间干烧并不好。

    在等到油也开始被烫到微微冒烟的时候，陈年把鱼顺着锅边滑入其中。

    但他并没有着急着去翻动，因为煎鱼rou必须要考虑到火候问题，如果短时间内连续翻动的话鱼rou非常容易烂，所以必须要等到一面彻底定型，再翻过来煎另一面。

    直到煎的鱼rou两面焦黄，陈年才把鱼铲出放在一旁备用着。

    鱼rou处理好了陈年又去做羊rou，羊rou虽然已经在水里泡过，出了一些血水，但那只是预先处理，在正式开做的话还是要下入锅中进行焯水的。

    但在这之前还是得先把羊rou切成片，考虑到后续要下锅炖，陈年稍微把羊rou气的厚了一些。

    羊rou焯水需要冷水下锅，这样一来里面的血水儿才会慢慢的出来，否则热水才下锅的话里面的血水会凝固的非常快，来不及跑出来就被锁死在里面。

    在冷水锅中把切好的羊rou片放进去，然后又倒了一些花雕酒进去。

    既然是要做淮扬菜，那便要用那边更常见的方法。

    江南那边做菜很多都是要