美食从麻婆豆腐开始 第377节 (第6/7页)

不可思议，虽然心中将信将疑，但他还是答应了陈年的请求。

    不过他还是想着等到今天晚点的时候敲打敲打陈年，毕竟先前学的是淮阳菜，现在一下又转到鲁菜上，难免跨度有点大。

    毕竟要想专心学鲁菜的话，其他菜可能就要先放一放了，否则贪多嚼不烂。

    鲁菜本身就是历史最悠长的一个菜系，其菜品多样已经到了一种非常夸张的地步。

    要是像陈年现在这样什么菜都想学一点，那肯定是不行的。

    但现在他还是想要看看陈年在做这道酸菜白rou的时候水平如何。

    毕竟这道菜虽然说起来简单，但实际上要注意的地方还是很多的，一旦处理不好，出来的口感就会大打折扣。

    首先就是处理食材，rou要先过水，洗过一遍之后放进锅中去煮，一方面是要去除其血水，另一方面是要将rou直接先煮熟到筷子能够扎穿猪皮的程度，再将其拿出来。

    这样把rou切成片之后做出来的菜，会在极大程度上展现出软烂的口感。

    否则猪rou若是处理不好，吃起来是相当柴的，又柴又硬，还不入味儿，味同嚼蜡。

    但他看到陈年并没有一开始就直接往锅中倒水，而是先将锅烧红之后把猪皮贴在锅上去进行烙制。

    如此细节让孙福全不禁点头。

    这一招看似简单，可实际上很多人都不知道，大多数人在做的时候都是直接把锅中倒入黄酒，放点葱姜，再不济加点花椒或者是盐进去煮一煮。

    可那样再煮都不如这么直接烫一下来的更加有效。

    随着呲啦呲啦的声音响起，锅中也渐渐的冒出