第352章 屠龙技 (第3/4页)

一般都要选用泰兴黑猪，没错，就是宣堡小馄饨的产地泰兴。

    据说这地方产的黑猪头，扒烧后香味扑鼻，油而不腻。

    要知道猪头上是有很多肥rou的，想要吃这道菜时肥rou不腻是关键，除了调味卤制之外，食材也是很重要的一方面。

    据师傅说，九十年代有人用白猪头试着做这道菜，可菜品完成后，那滋味、那口感……一言难尽。

    首先白猪的那种猪腥味就让人受不了，传统的调味品根本压制不住，而且白猪也没有黑猪猪rou的浓香，最后，白猪的肥油简直让食客望而却步。

    既然白猪用不了，那别的地方的黑猪呢?

    有人拿鲁省黑猪试验过，效果也差强人意。

    总之，一方水土养育一方人，本土的菜品最好还是用本土的食材。

    那泰兴黑猪到底是什么猪？

    现在到底还有没有？

    师傅说，据他的研究，泰兴黑猪应该是一种叫做姜曲海猪的黑猪。

    姜曲海猪是长江中下游平原中生活的一种古老猪种，一般生活在今天的泰兴、姜堰、兴化、扬州江都、盐城全境及南通部分地区。

    这种猪有个特点，它在猪吻处有白斑，外号“花鼻子”，rou质浓香，不管是什么烹饪方法都能把它做得十分美味。

    对家畜而言，好吃就是原罪，纯种的姜曲海猪这些年跟华国很多地方的黑猪一样，都面临着杂交灭绝的风险。

    现代人更看重的是育肥率和出栏率，老老实实养土猪，不如大规模养杂交猪赚钱。