第245章 伞把排骨 (第2/4页)

刚捞出的雨伞再次投入油锅中，复炸至金黄色，这道菜就基本上成了。

    不经常做饭的朋友可能要问了，又没有温度计，现场的评委和主持人是如何得知油温具体几成热？

    这里简单科普一下，其实这属于业余烹饪爱好者都知道的办法。

    油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。

    油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。

    油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。

    油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。

    但有些需要油温上升至170°以上的菜品，最简单的例子……天妇罗，炸制天妇罗时除非是老手，一般人这时候就要借助温度计。

    某宝有专门的锅具，锅外沿处漏一小孔，一个探针式的温度计插|入锅中，这样可以更直观精确的了解温升温降。

    还有，为什么要炸两次呢？也就是复炸。

    复炸有两个好处。

    第一次捞出后，炸制品稍稍冷却，再下锅时又有个温升的过程，这个过程可以保证东西炸透炸熟。

    还有就是，复炸后的炸物，外表口感更酥脆。

    这也是很多油炸串串摊，出摊前老板忙前忙后先把一部分菜品初炸一遍的原因。

    “我们的胡玉潜师傅制作的伞|把排骨完成了！”主持人欣喜道。

    果然，这时，胡玉潜正将一片片金箔缠在伞把末