第229章 三套鸭 (第2/4页)

   当时的盐商大多是徽商、晋商、浙商、闽商，由他们从各地将自己家乡的饮食文化带到苏省，再跟苏省本地的饮食文化相结合，便形成了如今著名的淮扬菜。

    粤菜和闽菜的形成都是跟华夏历史上的地理大迁徙有关。（我自己分析的，有待考证！）

    特别是闽菜中的客家菜，是最能佐证以上观点的论据。

    从西晋末年的衣冠南渡，到后来的安史之乱，再到后来的靖康之难、蒙古南侵。

    每一次中原黄河地域的大规模战乱，都使得北方人口大量向南方转移，久而久之，汉人和当地少数名族杂居形成了新的饮食文化。

    例如客家菜，最著名的客家盆菜就有明显的北方汉族饮食特点，大器、大rou、大菜、大汤。

    而客家菜的另一个代表三杯鸭，烹饪就有明显的南方特点，口味偏甜。

    为什么口味偏甜就是南方的饮食文化？因为最早之前，糖这种玩意，那可不是普通老百姓吃的起的，也只有在甘蔗易于获取的南方，糖才能被用于烹饪入菜。

    至于湘菜，这里面的情况就更复杂了。

    这的饮食习惯得追溯到春秋战国时期的楚国，楚国西接巴蜀，南连吴越，北抵中原，南御群山。

    楚辞《招魂》、《大招》中关于饮食文化的描写到几千年后都让人叹为观止。

    仅以《招魂》为例，其中提到的菜肴仅野味就有鳖、?、凫、鸿鹄、鸽、豺、鹑、麻雀等十多种，家禽家畜有牛、羊、猪、狗、鸡等，再看烹调方式，现代人的煎炒烹炸根本不够看，古代人仅仅制