第307章 小二发火 (第2/4页)

”

    “再将海椒面投入锅内，然后舀进油缸，加德阳酱油十克搅匀，这一步是给红油一个底口。”

    师妹这时候问了：“德阳酱油？是啥？”

    陈阳掏出了一瓶精酿酱油，这是昨天他让王健从金嫣那买来的，金嫣为此还特意打电话过来问他是不是有病，自己那么多顶级酱油还要买德阳酱油干嘛。

    还真不是陈阳有病，因为配方上特意强调了这个蘸水要用德阳酱油。

    买回来陈阳尝了尝这六十块一瓶的酱油，味道说实话跟千年石缸的母油差不多，只是鲜味还稍逊一筹。

    倒不是德阳酱油比江南母油差，而是现在很多德阳酱油都是工业化生产，即使精酿的品质也没有千年石缸里产出的纯天然母油好吃。

    但怎么说呢，毕竟是第一次复刻这道菜，还是严格按照菜谱来搞就好，省的出了什么岔子。

    德阳酱油酱酯香气浓郁，味道鲜香甘美、醇厚不失柔和、余味绵长，不管是烧、卤、炒、凉菜无不适宜。

    这一点上跟母油也很相似，反正陈阳打定了主意，下一次就用母油做了试试，味道应该没差。

    做到这，小二和师妹的笔记本上已经抄了整整一页的蘸水配方。

    可你以为这就结束了？

    陈阳又将250克的豆豉用水熬化，滤渣后倒进卤水里。

    最后又将150克的芹菜切成细细的小丁这才完成了准备工作。

    接下来就是漫长的等待时间了。

    牛rou大约要卤一个小时。

    千层肚要吃他的爽脆，十五分钟即可！

    牛肚、牛头皮、牛舌、牛心一个小时。

    至于牛蹄筋，要用猛火煮一个小时，再用文火熬制五个小时。

    大