第284章 合二为一 (第2/4页)

rou一起烤，从而从猪rou中得到香味的升华。

    再来对比下两者之间的腌料。

    荷叶叫花鸡：酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果。

    荷叶粉蒸鸡rou：酱油、黄酒、盐、绵白糖、葱姜、八角、丁香。

    是不是很像？

    区别最大的地方当然就在于“粉蒸”二字。

    荷叶粉蒸鸡rou是用粳米混杂着八角、丁香炒黄炒香时，取出碾成粗粉，在放进腌制的鸡rou和猪rou中搅拌。m.zwWX.ORg

    然后鸡皮、rou皮朝下，放上葱结、姜片、桂皮、八角、丁香上笼蒸制三小时。

    蒸好后，将荷叶去蒂，一片荷叶划成十张左右四寸见方的块块，然后放进沸水中煮一下，捞出放凉沥干水分后，荷叶面朝上，在其中放猪rou、鸡rou各一块，再淋入芝麻油上笼五分钟即可。

    可以说荷叶粉蒸鸡rou是叫花鸡的碎尸万段版。

    不过其中还是有区别的。

    比如摒弃了酒糟、玉果，加入了麻油。

    至于孰优孰劣，还真不好说。

    “来咯……”张玉山亲自上菜。

    一个白瓷盘中，盘底衬着新鲜的荷叶（冷库冰鲜保存，跟紫苏的保存方法差不多！），而粉蒸鸡rou已经被拆开，跟猪rou两两组合，整齐排布在盘中。

    “叮！荷叶包蒸、清香四溢，鸡、rou鲜嫩酥烂，肥rou不腻的荷香粉蒸鸡rou，菜品评级：a ”

    “又是一道a 的菜品。”陈阳没想到是这个结果。

    好家伙，但是葛伟神神秘秘那样儿，搞得他以为是一道s 的菜品呢。

    谁知忙活半天