第238章 花盏琵琶鸭 (第2/4页)


    “明明都是汉字，为什么组合在一起我听得蒙圈？会不会是海岛那边的叫法，我们这还有另一种称呼？”

    因为台下的议论声太大，简德运这边停了下来，没有继续介绍。

    涉及到太过专业的知识，主持人也一脸求助的可怜样子看向台上三位评委。

    “请老师给观众朋友们剖析一下这些食材！”

    方志武在三名评委中年纪最大，见识最广，他点了点头解释了起来。

    他先是看向简德运道：“听说这道菜用到的鸭子，最好要选用海南岛嘉积地区所产的肥鸭才行，简师父，有这种说法吗？”

    简德运明显不想多说，他只是点了点头不置可否。

    方志武看出来他是有所保留，就好像刚刚他报食材时，也是隐瞒了很多辅材，只把主材说了出来。

    这样，就可以大概率保守这道菜的烹制方法。

    不过每道菜的做法都是厨师安家立命的本钱，简德运这么做也无可厚非。

    方志武之前揭露了绣球鸡胗猪rou的用处，已经得罪了那位鲁菜师傅，现在想来当时他的行为确实有些孟浪，现在他心里仍然后悔不已。

    所以这次方志武也选择了对此不再深挖，只是浅浅提了一嘴。

    其实有海南岛的朋友肯定听说过这种鸭子。

    相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称"番鸭"。

    这种鸭特点是，鸭rou肥厚，皮白滑脆皮rou之间夹一薄层脂肪，特别甘美。

    嘉积鸭其长相别于本地的草鸭和北|京鸭。

    它形体扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间。

    由于嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软