第322章 说和 (第2/4页)

院现在也不是不卖酒，店里也提供一些啤酒助兴，到了东西估计还会做些黄酒。

    到时候黄酒里放些生姜、冰糖，用水壶放在小碳炉上加温，客人和朋友看着小院的初雪，想想那场景就很惬意。

    做过餐饮的人都知道，像陈阳他们这种小店，菜单上的菜品不要太多，但一定要精致、勤换。

    譬如今天，陈阳让叶佳怡将之前一直霸榜的软兜长鱼和平桥豆腐等菜品撤下，最近主推将军过桥、干丝脆鱼和从颐宫简德运那得来的花盏琵琶鸭。

    比如最常见的两人桌客人，可以选择点心或者不要点心直接点一份干丝脆鱼。

    喝酒的客人再给上一道凉菜盐水双雄。

    热菜选两个，一份黑鱼两吃两道菜，再加上素桂鱼，最后来个米饭或者甜品齐活。

    人再多个，就可以再上一份花盏琵琶鸭。

    这样客人吃得舒服，不浪费。而且有汤有菜，有荤有素，吃完整体感觉就很清爽。

    还有个好处，小院的备货不用太复杂，人就这么多人，菜式太复杂一是增加采购的难度，二是增加烹调的难度。

    这么做了王健那省事，陈阳这动辄就可以几桌的菜品一起制作，出品速度很快。

    那有没有缺点？

    有。

    比如有的客人专门为了吃某道菜来了小院，一看没有这道菜是不是很失望。

    师妹这说了个折中的办法，每天在微博公布第二天的菜谱，喜欢登录微博的会员自然会看到菜单。

    有特别要求的可以可以提前跟小院沟通。

    说到这就涉及到增加跟客人沟通渠道的问题了，师妹让他看是不是再招个专门的收银，她的任务就是收银、账目和维护新增加的威信