第436章 净素蜂糖糕 (第1/4页)

    猪头的拆骨跟鲢鱼头相比，那简直简单的不行。

    除了眼睫毛、耳毛、淋巴rou、舌膜比较麻烦，其它环节对于陈阳来说都属于小意思。

    飘去血水的猪头rou，陈阳把它一切两半，然后将其跟猪耳、猪舌、一起放入锅里，加满清水，用旺火煮了两次。

    每次大约煮二十分钟，等七成熟的时候取出。

    桂皮、八角、小茴香放入布袋中扎好口，这便成了香料袋。

    再取砂锅一只，里面用竹算垫底，铺上姜片、葱结，还有干贝、淡菜、豌豆苗、冬笋一次铺在竹算上。

    上面一层放猪耳、猪舌、泡发好的紫鲍。

    最后加冰糖、酱油、绍酒、香料带，清水没过猪头，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖煮大概两个小时，直至汤稠rou烂。

    有人看到这，觉得这道菜很简单嘛，一点难度都没有，切，我做我也行。

    但其实这里面有很多细节和时间节点。

    比如泡发时间、配菜选择、预煮时间和煨制时间。

    如果没有师傅和钱启东的经验，这道菜你想做得能入口都难。

    呵呵不信，一会儿就知道了。

    这时，后院的刀工训练营已经结束，关元龙陪着王健采购去了。

    小师妹打着哈欠看到陈阳他们在研究菜品，听说是煨猪头，顿时没了兴趣。

    “师傅，师兄，我实在顶不住了，能不能去车里躺一会儿？”

    陈阳虽然每次都喜欢捉弄自己这个师妹，但看她那抽了大烟似的脸色不