第443章 卤味连锁要开张 (第2/4页)

   说到正事，叶佳怡也不开玩笑了：“放心吧，按照你的要求，门店就是简单装修，没有太复杂，食品安全岗前培训也在昨天全都结束了。至于运营，我爸那边已经派了公司有运营经验的几个经理。”

    陈阳点了点头：“配方那边是怎么安排的？”

    “两个工厂，一个是食材粗加工工厂，那里的工人只负责食材的初步加工、切配。”

    “另一个是专门负责领取切配好的辅料后混合制作蘸水、卤子、红油这些。”

    “然后统一由冷链物流发送到各个城市。”

    陈阳点了点头，他最关心的就是配方安全问题。

    不过叶峰是老玩家了，这方面考虑的很全面。

    即使有心人在辅料混合车间能知道需要用那些配料。

    但这玩意仅仅知道配料品种根本没用，具体到配比才重要。

    宋龙妹这时候提出了一点：“佳怡，员工cao作管理方面怎么安排的？”

    “二次加工和剁砍都是请的专业厨师，不过是那种刚从学校毕业出来的。他们有刀工基础和烹饪基础，只要稍稍点拨一下就可以上岗。”

    陈阳点了点头，像盐水双雄这种卤味，总部只是冷链物流送到门店水，具体cao作还是要看当地员工的发挥。

    虽然卤制最重要的就是卤汁，但卤制时间和手法同样重要。

    而且盐水鸭和秦栏老鹅，包括麻辣鹅售卖前的剁砍，刀法同样重要。

    尤其是鹅rou，如果剁砍的rou块较大是会影响口感的。

    “放心吧，你以为我