穿书后我开了个小饭馆 第40节 (第5/8页)

 除了底料之外，熬制一锅高汤也是做冒菜的必备品，苏依依已经把高汤熬制上了，猪骨、鸡架这些食材是熬制高汤的必备，熬煮两个小时候便制成了鲜美无比的高汤。

    冒菜底料需要非常多的配料，苏依依将它们准备好后，便开始底料的炒制。

    底料的配方包括辣椒、八角、丁香、茴香、香叶等四十多种香料。

    苏依依先将辣椒去蒂清洗干净泡上二十分钟，然后加上大蒜和生姜，和辣椒一起打成碎末，放入豆瓣酱和油搅拌均匀备用。

    然后把香料也泡上二十分钟，泡软后用料理机成木屑状，再往锅里倒入油，把香料全部倒进锅中，开小火熬出香料油，香料油一定要小火慢熬以免香料被熬焦，会有苦味。

    熬制十五分钟后，油里的香料被熬得更碎了，香气被热油吸收进去，散发着诱人的香味。

    把香料过滤掉后，香料油与刚才拌好的酱料混合在一起，再加入姜蒜末、干花椒和牛油进行小火熬制。

    熬制十五分钟后，加入白酒、盐和白糖继续炒制，等到水分慢慢变干后，再加入干花椒和干嘛椒继续炒十分钟左右，冒菜的底料便制作好了。

    苏依依将冒菜底料制作完后，轻轻地舒了一口气，这是冒菜好不好吃最最关键的一环，从刚才的香味和颜色来看，这次熬制非常成功，至于好不好吃，等高汤熬好后，做出来一份冒菜尝尝就能知晓。

    天色已经暗下来了，等到高汤熬制好，苏依依打算开始做冒菜当晚餐。

    她先将豆芽、魔芋和娃娃菜在清水锅中煮熟，然后取另外一锅将冒菜底料和高汤放入锅中煮开捞出杂质，把