第239章 同行 (第3/3页)

了一下，这让辣椒带着一股果木的香味！”

    “这倒是很不错的创新，这家老板明显在辣椒上动了心思！”

    他把夹起面条，带着肥肠等配菜一口吃了下去，顿时眼睛一亮，刺溜刺溜几口，就把这一口面全部嗦了下去。

    “各位，这家小面做的十分到位，小面入味有嚼劲，肥肠软烂入味！”

    说着，眼前也浮现出来了面条的配方，点头道：“小面用了高筋面粉、淀粉、盐、水（含量30%）、食碱，所以碱味浓郁！”

    “肥肠也被老板处理的十分干净，没有丝毫臭味，与小面简直就是绝配！”

    叶归再吃了好几口：“嗯，难怪这家的面条这么香，因为他们的汤底十分好，你们看这个汤底的颜色，用的是黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。雾都本地生产的黄豆酱油，色泽、味道是最为纯正。”

    “辣椒在用果木熏过之后，用猪油炒制，极大的增加了汤底的香味，但是真正的灵魂，乃是油辣子！”

    “油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的感觉！”

    听着叶归对这一份小面的介绍，那位大放厥词的主播忍不住回头看了一眼！酒酿萝卜皮的食神来了