【盛世王朝】（第二十四集）（01-03） (第13/51页)

自然是皇后娘娘这份心思。

    「难为老人家了，一把年纪还因为我的口舌之欲折腾一翻！」许平点了点头，

    拿起筷子竟然一时不忍下筷，倒不是说勾出了太多的回忆，只是在细细的观察着

    这道曾经自己最爱的菜肴，一时间是谗虫大动勾起了百般的滋味。

    葫芦鸭顾名思义是用鸭子为主要食材，采用的必须是三个月大的雏鸭，多一

    个月份脂肪则过多略有油腻，少一个月份的话则rou质过嫩肥美不足。这种鸭子不

    必娇生惯养，只要是长在水草丰美的芦苇荡，有鱼儿为食不加一点辅食的话即可，

    重要的是必须健壮而且有足够的运动量才能保持rou质的上乘。

    鸭子的杀法有特殊的刀法，这点上许平都有点忘了是怎幺下刀的，不过对于

    刀工绝对是一个巨大的考验。去毛后的鸭子必须从腹部开一个长不过十厘米的小

    口子，延着这个口子改用小刀在鸭体内掏弄，凭借着多年的经验和娴熟的刀工不

    仅能把所有内赃去除干净，更能将整鸭的所有骨骼取出。

    这绝对是一项耗时耗力的活技，下刀者对于剔骨刀的运用必须炉火纯青，下

    刀的过程中另一手在外侧的鸭皮上按压着估算鸭rou的厚度掌握好下刀的深浅和力

    度，这个过程容不得半点的疏忽，因为二月大的雏鸭皮薄脂肪也薄不能有半点的

    闪失，一但鸭皮破的话整只鸭可以说就报废了。

    在这幺苛刻的要求下还得把内脏和骨骼去除干净，难度之高可想而知，除非

    是专门研究此道精通的师傅动手，否则一般的厨子根本无法做到。

    剔骨的过程最少需要一个多小时，剔掉的不只是骨头还是皮rou下