第613章 佛跳墙（上） (第7/8页)

 这道集山珍海味于一身的中国顶级硬菜自己就要亲眼看到了吗？

    ……

    下午。

    “做佛跳墙是一个漫长的过程，虽然用到的食材很杂很多，但在这道菜里面是不需要放调料的。”

    陈年一边帮忙把各种各样的目前所需要的食材摆出来准备处理，一边听着霍师傅的教导。

    “有味道使其出，无味使其入？”陈年总结了一句。

    听到这话，霍央不禁侧目看了陈年一眼。

    “没错就是这个道理，你这句话说得很精辟。”

    听着夸赞的声音，陈年笑了笑：“师父，这不是我总结出来的，我之前看过一本书叫做随园食单，这句话就是作者袁枚说的，像是海参就什么味道都没有，所以就需要用浓厚的汤底进行衬托，就像是葱烧海参，但像是鸡鸭或者大蒜鲜姜这些调味料，就需要让他们的味道释放出来。”

    “说得很好，其实我就很看重你这一点，学会一样东西之后会将他们融会贯通，而不是死记硬背。”

    说着，江余已经拿出了土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、猪rou、龙骨、鸡爪、鲫鱼取出。

    这些都是刚刚杀出来的新鲜食材。

    分别将其斩成块状。

    “这道菜以前也叫做福寿全，只不过福州话的”这道菜以前也叫做福寿全，只不过福州话的福寿全说起来很像是佛跳墙，而且佛跳墙的说法也更容易让人们记住，所以慢慢的也就改了名字。”

    做一道菜，就去了解这道菜的历史背景。

    这也是霍先生一直所信奉的，只有知道这道菜的前世今生，才能够把菜做的