分卷阅读156 (第4/4页)

    “老婆饼”，这是一个被人调侃的最多的点心。

    “麻婆豆腐”里面没有“麻婆”，“老婆饼”里也只有冬瓜，没有老婆。

    老婆饼迭出酥松的口感，香软清甜的冬瓜蓉，所以也被称呼“冬茸饼”。“老婆饼”最初也就是香港，广州比较多，后传到台湾里面也就只剩下糖心儿。

    而苏里做的是广式的“老婆饼”，里面有一味冰rou做馅，这是用猪肥膘加白糖进行长时间腌制而成的，以这个代替肥rou粒在冬茸馅里味道会更好。

    没有现成的冬瓜糖，苏里也就只能自己做冬茸馅。

    那种上了灰的老冬瓜，取果rou，蒸熟之后打成茸，再挤出水分。

    热锅加猪rou化开后，将冬瓜茸放进去，加烫进行炒，加入熟瓜子仁，熟芝麻，少许果脯，玫瑰糖，潮州粉弄匀，这冬茸馅也就做好了。

    而这老婆饼最关键的部分，就在饼上，薄入棉纸的酥油皮层层叠叠，让整个“老婆饼”的口感迭出酥松，十分美妙。

    这种饼皮属于油酥面皮，是由油心和水油皮造成的，面粉加一半量的猪油搅拌匀称，就是油酥面团。

    剩下的面粉加少量猪油以及白糖，清水，揉捏之后成水油面团。

    用水油面团包住油酥面擀成长条面，卷成卷对着，按扁，此时油皮压着酥皮，酥皮在油皮上，层层交错开。

    这时候包入馅心，再收口，捏严，擀成饼状。

    所有的饼都做成型，此时将鸡蛋磕入容器之中，搅散，轻轻刷在饼坯表层，再让如